Každý, kdo alespoň jednou vařil vejce, ví, jaká je to otrava – vejce se špatně loupou, při vaření praskají a skořápky odpadávají spolu s bílkem. Naštěstí existuje jednoduchý, levný a účinný způsob, jak tento problém vyřešit – stačí jen přidejte do vody při vaření vajec kyselinu citronovou.
Proč se vejce špatně loupou?
Tajemství spočívá v pH vaječného bílku a v tom, jak pevně přilne k membráně pod skořápkou. Čerstvá vejce mají nižší pH, takže bílek je pevně spojen s membránou a při loupání často vytrháváme celé kousky bílku. Starší vejce mají vyšší pH a loupou se mnohem snadněji.
Problémem je, že často používáme čerstvá vejce – buď přímo od farmáře, nebo právě koupená. Co tedy dělat?
Kyselina citronová na pomoc!
Přidáním asi 1/2 čajové lžičky kyseliny citronové na litr vody změníme reakci varného média – stane se kyselejším. Tím se zase rozpustí některé sloučeniny vápníku ve skořápce a jemně se oddělí membrána od bílkovin.
Výsledek?
- Skořápka se snadněji a kontrolovaně rozpadá bez nevzhledných prasklin.
- Membrána se oddělí téměř sama.
- Bílek zůstává hladký, pevný a… vypadá krásně ve velikonočním košíku!
Další výhody
Kyselina citronová působí také jako přirozený prostředek proti barvení – zabraňuje vzniku nevzhledného nazelenalého kruhu kolem žloutku, který je někdy důsledkem převaření nebo reakce mezi sírou a železem.
Za zmínku stojí také to, že díky kyselině citronové.
- vejce nemají kovový zápach,
- jsou rovnoměrně uvařená,
- skořápky se snáze oddělují, a to i u křepelčích vajec, která se notoricky špatně loupou.
Místo loupání vajíčka nakrájí a usmaží.
Jak vařit krok za krokem.
- Do hrnce nalijte vodu a přidejte 1/2 čajové lžičky kyseliny citronové na litr.
- Opatrně do něj vložte vejce – nejlépe při pokojové teplotě.
- Vařte jako obvykle – 8-10 minut natvrdo.
- Jakmile jsou vejce uvařená, ihned je vložte do mísy se studenou vodou nebo dokonce s ledem – to ještě více napomůže jejich oloupání.
Kyselina citronová je malým hrdinou konzervování. Je neviditelná, levná a dokáže ušetřit spoustu nervů i času. Přidejte ji do vody při vaření vajec a loupání se změní v dětskou hru. Koneckonců, někdy jsou to právě malé triky, které na talíři udělají velký rozdíl.
