Maximální teplota fritéz je 200 stupňů – některé modely mohou dosáhnout i vyšších hodnot. Takto extrémní teplo by se však mělo používat s mírou. Prozradíme vám, proč tomu tak je.
Heslo „hodně pomáhá hodně“ neplatí vždy pro teplotní rozsah fritéz. Pokud chcete připravit obzvlášť křupavé lupínky a jednoduše zvolíte nejvyšší teplotu 200 stupňů, můžete být překvapeni částečně spáleným výsledkem.
Vysoké teploty také přispívají k tvorbě pochybného akrylamidu při přípravě pokrmů ve fritézách. Tato látka je vedlejším produktem hnědnutí (Maillardovy reakce) a podle Spolkového institutu pro výzkum rizik je považována za karcinogenní. Čím vyšší je nastavená teplota, tím více akrylamidu vzniká. Nad 180 stupňů se tato hodnota dramaticky zvyšuje.
Akrylamid vzniká především při pečení a vaření s vysokým obsahem sacharidů. Je známo, že tato látka se netvoří při vaření masa a ryb. Proto je zde bezpečnější zvýšit teplotu.
Vysoká teplota ve fritézách: rychlé vaření, ale ne nutně užitečné
Ve vzduchových fritézách se vytváří proud horkého vzduchu; v troubách se tento způsob vaření nazývá konvekční nebo horký vzduch. Obvykle k tomu postačí nižší teplota než nahoře a dole – většina výrobců doporučuje pro hranolky a další bramborové výrobky 180 stupňů. Maximální nastavení 200 stupňů u většiny fritéz tedy zhruba odpovídá 220 stupňům horního a spodního ohřevu.
Jak ve fritézách, tak v troubách: cirkulace vzduchu je účinnější, šetří peníze a často nevyžaduje předehřívání. Proudění horkého vzduchu však může potraviny vysušovat. Některé fritézy na vzduchu jsou proto vybaveny zásobníkem na vodu, který udržuje potraviny během přípravy šťavnaté.
