Při prohlížení jídelních lístků mnoha restaurací musím s lítostí konstatovat, že tento nesmírně cenný dar přírody je překvapivě málokdy doceněn. Navíc i v našich domácích kuchyních se ostroretka, tato čistá a zdravá ryba, podává příliš zřídka. Je to škoda, protože se jedná o skutečný poklad našich vod, který má nejen jedinečnou chuť a jemné maso, téměř bez kostí, ale v mnoha ohledech předčí populární ryby často pochybné kvality.
Ve světě plném dovážených, průmyslově chovaných ryb je snadné zapomenout na to, co máme po ruce. A přitom to stojí za to! Burbot je skutečným pokladem našich vod, přestože ho mnozí gurmáni stále podceňují a v každodenní kuchyni se s ním setkáme jen zřídka. Nejenže obsahuje mnoho živin, ale je téměř bez kostí a báječně chutná. Její maso je navíc libové, křehké a ideální pro ty, kteří dbají na zdravou výživu.
Burbot – zapomenutý hrdina českých řek
Ačkoli se ostroretka v České republice přirozeně vyskytuje, zatím si nezískala popularitu srovnatelnou s lososem nebo treskou. V supermarketech se těžko hledá a ještě hůře se objevuje na jídelních lístcích restaurací. Je to škoda, protože tato ryba kvalitou masa a užitnými vlastnostmi předčí mnoho známých druhů.
Burbot je sladkovodní ryba, která si cení mimořádně čistého prostředí. Na rozdíl od ryb chovaných na farmách, které rostou v přeplněných vodních nádržích, často znečištěných chemikáliemi, potřebuje okoun dobře okysličenou vodu a čisté dno. Žije převážně v chladných řekách a jezerech a jeho přítomnost je považována za indikátor čistého životního prostředí.
Právě díky těmto požadavkům je okoun tak cenný. Jeho maso obsahuje až 19 gramů bílkovin na 100 gramů produktu, přičemž je nízkokalorické – pouze 90 kcal. Proto je ideální volbou pro ty, kteří drží dietu, sportují nebo si jen hlídají postavu.
Burbot – zdraví na talíři
Burbot je nejen příjemný na chuť, ale má také zdraví prospěšné účinky. Je bohatý na nenasycené mastné kyseliny omega-3, podporuje činnost srdce a nervového systému, příznivě ovlivňuje vzhled pokožky a vlasů. Kromě toho obsahuje řadu cenných minerálů – zinek, hořčík, vápník, fosfor, železo a draslík – a také vitaminy A, D a skupiny B.
Za zmínku stojí také to, že lopuch nemá téměř žádné drobné kosti, což je velmi vhodné pro děti a starší lidi. Jemné, světlé maso této ryby je konzistencí podobné tresce, má však výraznější chuť a hodí se k různým přísadám – od zeleniny, bylinek až po výraznější koření.
Nálev můžete připravovat různými způsoby: nejzdravější bude nálev dušený, výjimečně voňavý pečený a křupavý a šťavnatý smažený (je však třeba pamatovat na správnou volbu oleje a vyhnout se rafinovanému oleji s nízkým bodem zakouření).
Srovnání s oblíbenými rybami z trhu
Panga, tilapie nebo losos z farmového chovu jsou ryby, které se často dostávají na naše stoly – především kvůli ceně a snadné dostupnosti. Jejich kvalita bohužel zůstává hodně diskutabilní. Tyto ryby jsou často chovány ve znečištěných vodách a jejich rychlé přibývání na váze je někdy podpořeno hormony.
V porovnání s nimi je karas čistá ryba. Nejenže žije ve svém přirozeném prostředí, ale není zatěžován žádnými dalšími látkami. Podle mnoha odborníků na výživu by se právě ona, a ne exotické ryby z druhého konce světa, měla stát pravidelnou součástí zdravého jídelníčku.
Jak připravit burbota, abyste z něj vytěžili co nejvíce?
Zde je můj osvědčený recept na smaženého burbota s bylinkami – zdravý, snadný a velmi chutný:
Ingredience:
- 1 čerstvý filet z hřbetu mořského vlka (asi 300-400 g),
- 1 lžíce olivového oleje,
- 2 stroužky česneku,
- 1 lžička citronové šťávy,
- čerstvý tymián nebo rozmarýn,
- sůl a pepř podle chuti,
- plátky citronu na ozdobu.
Příprava:
- Rybu jemně opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
- V misce smíchejte olivový olej s citronovou šťávou, rozmačkaným česnekem a kořením.
- Marinádou potřeme karase z obou stran, přidáme bylinky a dáme na 20 minut do lednice.
- Filety položím na plech vyložený pečicím papírem, přidám plátky citronu.
- Peču v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 minut.
Výsledek? Šťavnatá, aromatická ryba, která se rozplývá na jazyku. Skvěle se kombinuje se smaženými bramborami a salátem z kysaného zelí.
Ačkoli karas není nejoblíbenějším hostem na našich talířích, zaslouží si mnohem větší pozornost. Je to jedna z nejčistších a nejzdravějších ryb dostupných v České republice, plná živin a s jedinečnou chutí. Pokud vám záleží na zdraví a kvalitě, stojí za to dát mu šanci – vždyť burbot je skutečným klenotem mezi polskými rybami.
