- Sloučenina, která se dříve používala v nepřilnavých pánvích, je nyní v EU zakázána
Pokud existuje ještě jeden materiál, který je přítomen téměř v každé kuchyni, je to teflon , známý také jako polytetrafluorethylen (PTFE), a to díky své schopnosti zabránit přilnutí potravin k povrchu pánví. Často je však kontroverzní kvůli své spojitosti s kyselinou perfluoroktanovou (PFOA), vysoce toxickou a karcinogenní látkou, která je v Evropské unii zakázána od roku 2020.
Tyto látky (PFAS) se však nepoužívají pouze v pánvích, ale také v mnoha dalších sloučeninách, jako jsou aerosoly, rozpouštědla, pesticidy, protipěnidla, textil, kůže, zdivo, papír, lepenka, plast a mnoho dalších. Kyselina perfluoroktansulfonová (PFOS) a PFOA se staly předmětem kontroverzí kvůli svým dopadům na životní prostředí a lidské zdraví, a to kvůli svému karcinogennímu potenciálu, který je v pitné vodě velmi vysoký.
V publikaci Světové zdravotnické organizace (WHO) vydané v roce 2023 se mimo jiné navrhuje pozastavit používání PFAS pro jiné než nezbytné účely , aby se zajistilo, že koncentrace tohoto typu sloučenin v pitné vodě bude co nejnižší.
Relativně nízké riziko
Obavy z expozice PFOA se objevily poté, co byly v krevních testech lidí vystavených použití nádobí obsahujícího PFOA nalezeny stopy PFOA. Je třeba poznamenat, že množství PFOA, které se z tohoto nádobí může dostat do potravin, je velmi malé, takže představuje malé riziko, pokud jsou pánve v dobrém stavu.
PFOA byl nalezen ve vnitřní vrstvě teflonu , nikoli na povrchu, který přichází do přímého kontaktu s potravinami, takže riziko expozice této kontaminující látce je při běžném používání velmi malé. Jak bylo uvedeno výše, moderní pánve neobsahují PFOA, takže nepřilnavé pánve lze používat bez rizika negativních zdravotních účinků.
Jak pečovat o nepřilnavé pánve?
Péče o nepřilnavé pánve a jejich správné uchování závisí na správném výběru nádobí při vaření. Doporučuje se proto používat spíše dřevěné nebo silikonové nádobí než kovové , protože u těch je větší pravděpodobnost poškrábání materiálu. Stejně tak je důležité udržovat pánve v hygienickém stavu používáním jemného mýdla a teplé vody. Před mytím nechte pánev vychladnout, protože tepelný šok ji může poškodit.
