Mrazák je jako náš každodenní superhrdina. Zachraňuje zbytky jídla, prodlužuje životnost zeleniny z trhu a pomáhá nám ve večerech, kdy nemáme čas nebo energii na vaření. Ale pozor: ne všechno se dá beztrestně zmrazit.
Některé potraviny špatně snášejí chlad, mění strukturu, ztrácejí chuť… nebo se po rozmrazení dokonce velmi zkazí. Zde je 5 potravin, které často reflexivně zamrazujeme, ale které je lepší skladovat jinde 😉
1. Syrová zelenina
Zelený salát, okurky, syrová rajčata…. Po uložení do mrazáku ztrácejí veškeré své kouzlo: křupavost, čerstvost, strukturu. Je to způsobeno vysokým obsahem vody, která při rozmrazování vytváří ledové krystalky a ničí vlákna.
Čemu se vyhnout: hlávkový salát, zelená zelenina, ředkvičky, endivie, okurky, syrová rajčata.
- Tip: nejprve je uvařte (např. v domácí rajčatové omáčce) nebo je uložte do lednice a snězte je co nejdříve.
2. Celá vejce… Ve skořápce
Je velmi lákavé prodloužit životnost vajec jejich zmrazením. Skladování celých vajec ve skořápce v mrazničce je však velmi špatný nápad. Voda ve vejci se při mražení rozpíná a může způsobit, že skořápka praskne, čímž vznikne nepořádek… a ohrožuje zdraví.
Vyhněte se: syrovým celým vejcím ve skořápce.
- Tip: rozbijte je, lehce rozšlehejte a poté je zmrazte ve vzduchotěsné nádobě. Můžete také oddělit bílky a žloutky a zmrazit je zvlášť.
3. Měkké sýry
Camembert, Brie, čerstvý kozí sýr… Po rozmrazení jsou tyto sýry pastovité, zrnité a někdy vodnaté. Ztrácejí svou chuť a strukturu a upřímně řečeno, není to to, co byste chtěli vidět na gurmánském pokrmu.
Vyhněte se: měkkým nebo čerstvým sýrům (feissel, ricotta atd.).
- Tip: vybírejte strouhané nebo tvrdé sýry (např. ementál nebo comté), které lépe tvrdnou, zejména pokud je třeba je tepelně upravit.
4. Syrové brambory
Po zmražení zčernají, jsou zrnité a hořké. Je to škrobovou strukturou, která se špatně udržuje. V důsledku toho se na pánvi nebo v troubě rozpadají a nedrží tak dobře.
Vyhněte se: syrovým bramborám (vcelku nebo na kousky).
- Tip: před zmrazením je uvařte (jako bramborovou kaši, gratinované brambory, polévku atd.). Již uvařené brambory snášejí chlad mnohem lépe.
5. Smetanové nebo mléčné omáčky
Omáčky, jako je bešamel, sýrová omáčka nebo i některé krémové polévky, mají tendenci po rozmrazení ztrácet svůj tvar. Tuk se oddělí od tekutiny, vytvoří se hrudky a ztratí se krémová struktura.
Vyhněte se: nezahuštěným smetanovým omáčkám, lehkému bešamelu, krémovým dezertům.
- Tip: zahušťujte před zmrazením nebo přidejte smetanu po rozmrazení, při ohřívání.
Shrnutí: mraznička je ano…… Ale ne na všechno!
My máme svůj mrazák rádi, to je jisté. Ale aby byl věrným spojencem v kuchyni, je třeba vědět, co do něj dávat. Některé běžné chyby mohou jídlo zničit, zkazit jeho chuť nebo dokonce vést k plýtvání potravinami.
Správný reflex? Než dáte jídlo do mrazáku, zeptejte se sami sebe, zda má rád studené jídlo, nebo zda je lepší ho nejprve zpracovat (uvařit, rozmixovat, naporcovat atd.).
A nemusíte skladovat všechno: některé potraviny si prostě zaslouží být snědeny v následujících dnech. Právě o tom je rozumné vaření!
