Smažit vejce tak, aby se nepřichytila, není vždy tak snadné, jak se zdá. Naštěstí existuje základní trik s ingrediencemi, který tento problém okamžitě vyřeší.
Vejce jsou jednou z nejuniverzálnějších potravin, protože je lze použít jako přísadu do nekonečného množství pokrmů. Někdo je připravuje v podobě omelety, jiný v podobě pošírovaných….. Ale to, co vyniká nejvíce, je bezpochyby smažené vejce. Když má žloutek správnou krémovou konzistenci, stává se pro chuťové buňky potěšením, kterému se jen těžko odolává.
I přes zdánlivě jednoduchou přípravu však není dosažení dokonalého míchaného vejce snadné, alespoň ne tak snadné, jak si myslíte, protože bílek se obvykle přilepí na pánev a výsledkem je omeleta, protože není možné ho jinak odstranit.
Mnoho lidí se tomuto problému snaží vyhnout použitím většího množství oleje, vody nebo másla, ale ve skutečnosti existuje jednoduchý trik, jak zabránit tomu, aby se smažená vejce přilepila k pánvi, který může použít každý. Stačí použít ingredienci, kterou už pravděpodobně máte v kuchyni.
Trik, díky kterému se vám vejce nepřichytí
Možná vás to nikdy nenapadlo, ale zabránit tomu, aby se smažená vejce přilepila k pánvi, lze velmi jednoduchým způsobem: stačí je před smažením posypat trochou mouky. Jedná se o velmi jednoduchý postup, který, pokud ho uvedete do praxe, přinese úžasné výsledky.
Nejprve si rozehřejte pánev na středním plameni, dostatečně horkou, aby se vejce dobře smažila, ale nepřipálila. Poté do pánve přidejte trochu oleje – ne příliš mnoho, ale tolik, aby pokryl dno.
Poté do pánve nasypte trochu celozrnné mouky, a to v tenké rovnoměrné vrstvě po celém základu, přičemž dbejte na to, aby byla dobře rozprostřena. Jakmile je to hotovo, velmi opatrně rozbijte vejce do pánve na mouku. Několik minut s ním nehýbejte, aby se rovnoměrně propeklo.
Pak už ho jen nechte pořádně provařit, protože mouka zabraňuje slepení vejce a umožňuje, aby bílek lehce zhnědl a žloutek zůstal uvnitř měkký. Výsledkem je dokonalé smažené vejce: zlatohnědé na povrchu a s měkkým, krémovým žloutkem uvnitř. Díky mouce totiž bílek snadno klouže a nepřichytává se k pánvi.
Tento trik doporučujeme zejména všem, kteří používají litinové pánve nebo pokud nepřilnavá pánev již ztratila část svého povlaku. Další výhodou je, že nemusíte používat tolik oleje a snižuje se riziko, že vejce vyskočí a nadělá nepořádek.
Proč používat mouku s vejci?
Důvodem, proč mouka pomáhá zabránit přichycení smažených vajec, je to, že mouka vytváří mezi vejcem a pánví velmi tenkou vrstvu, která zabraňuje přímému kontaktu bílku s horkým povrchem, a tím zabraňuje jeho přichycení. Zároveň se mouce podaří absorbovat část vlhkosti z oleje a samotného vejce, takže se smaží rovnoměrněji.
Dalším argumentem ve prospěch mouky je to, že umožňuje bílku získat zlatavou barvu, aniž by se stal gumovým nebo křupavým, což činí jeho strukturu mnohem chutnější.
Jak usmažit dokonalá míchaná vejce
Smažená vejce mají pověst nezdravých pokrmů, ačkoli ve skutečnosti nejsou ve srovnání s jinými vaječnými pokrmy tak kalorická. Běžné vařené nebo natvrdo uvařené slepičí vejce obsahuje asi 145 kcal na 100 gramů jedlé porce a 10,2 gramu tuku. Při smažení dosahuje 185 kalorií na 100 gramů a 14,5 gramu tuku.
Velkým problémem je však špatné smažení, respektive příloha této pochoutky, která je při správném vaření, osušení a smažení na olivovém oleji výživná a zdravá.
K dokonalé smažené vaječné omeletě budete potřebovat vejce na smažení, olivový (nebo slunečnicový) olej a případně sůl a pepř. Na pánvi rozehřejte tolik oleje, aby nebyl silnější než tloušťka vašeho prstu, a snažte se, aby měl dobrou teplotu, aniž by překročil bod zakouření. Pro větší přesnost můžete použít kuchyňský teploměr.
Jakmile je olej rozpálený, jednoduše do něj vlijte syrové vejce a nechte ho sklouznout po oleji a co nejblíže k povrchu pánve, aby se nerozbilo nebo nezmíchalo. Aby se bílek propeče i s povrchem a žloutek zůstal měkký, je třeba vejce opéct, což znamená potřít bílek máslem stěrkou a dávat pozor, aby se žloutek nerozmazal.
Když bílek dosáhne správné teploty, ponořte stěrku do oleje, zasuňte ji pod vejce a opatrně ji vyjměte, aby přebytečný olej odkapal.